「咀嚼を評価するグミゼリー」を
「イノベーション・ジャパン2022～大学見本市Online」に出展します。

名古屋市立大学の渋谷恭之教授と共同研究を進めている「咀嚼を評価するグミゼ
リー」について、
「イノベーション・ジャパン2022～大学見本市Online」に出展することになりま
した。

この研究では、食品の硬さと凝集性を基準に新しいカテゴリー分類を行い、それ
ぞれのカテゴリーを反映するグミゼリーを作製しました。これにより、咀嚼時の
食塊形成能を詳細に評価することができます。